ARVEJAS CON GUINEO
INGREDIENTES:
• Guineo verde (común)
• Arveja (seca)
• Cilantro o culantro
• Quesillo
• Sal, achiote, y aliños
PREPARACIÓN
Se pone a hervir agua, se pela el guineo y pica en cuadritos finos se lo coloca en el agua que este hirviendo. Se añade la arveja previamente cocida, el aliño, refrito y el quesillo se dejar hervir por 10 minutos se le agrega cilantro picado. Se acostumbra servir acompañado con aguacate, el secreto es no mover la sopa con cuchara metálica se utiliza una cuchara de madera.
CECINA
INGREDIENTES:
• Lomo de cerdo
• Sal, aliños
PREPARACIÓN:
Se cecina (filetear) la carne y adoba con sal y aliños, se la pone a secar al sol por 3 o más horas, para servirla se tiene que asar en parrilla sobre carbón. Se sirve acompañada con yuca o mote además de curtido de cebolla y tomate.
CUY ASADO
INGREDIENTES:
• Cuy pelado • Lechuga
• Mote • Aliños
PREPARACIÓN:
Aliñar el cuy de preferencia de un día para otro, se prepara un refrito con manteca de cerdo, cebolla y achiote. Se cocina primero el cuy se lo atraviesa con una vara, se le tinta el refrito que se preparo, luego en un brasero de carbón de lo dora totalmente, se lo sirve con papas aliñadas, mote, lechuga, y ají de pepa.
HORCHATA
INGREDIENTES
•flores
•plantas medicinales
•limón
PREPARACIÓN
Se lava las flores y plantas medicínales, se pone a hervir promedio 1 hora, se cierne para retirar las flores y planta, se sirve fría o caliente agregándole limón a gusto. En la actualidad algunas comunidades se dedican a la exportación de flores y plantas medicinales previamente disecadas para la elaboración de esta bebida.
HIGOS PASADOS
INGREDIENTES:
• Higos a punto de madurar
• Panela
• Canela
• Queso
PREPARACIÓN:
Se los lava y se hace aberturas en la parte superior, se los pone a cocinar hasta que estén suaves se tos deja enfriar se escurren y nuevamente se ponen en un recipiente con agua y panela se deja cocer, se sirve con queso.
REPE
INGREDIENTES:
• Guineo (jíbaro)
• Cilantro o culantro picado
• Quesillo, leche
• Sal,
PREPARACIÓN:
Poner a hervir el agua, picar el guineo en cuadritos y colocarlo en la olla cuando el agua este hirviendo dejar cocer el guineo luego poner la sal, batir hasta que se deshaga el guineo agregar la leche y el quesillo y el cilantro mover continuamente con una cuchara de madera evitando que se espese se sirve con aguacate.
HUMITAS
INGREDIENTES:
• Choclo en grano
• Quesillo
• Cebolla
• Yemas de huevo, claras de huevo
• Mantequilla.
• Polvo de hornear
PREPARACIÓN:
Se muele el choclo con cebolla picada y el quesillo luego refreír la manteca con el resto de cebolla y agregar a la masa. Añadir a la masa las claras de huevo batidas a punto de nieve y las yemas, batir y añadir el polvo de hornear, la sal y azúcar a gusto.
Limpiar las hojas de choclo e irles colocando la masa, se las cocina en olla tamalera en promedio de una hora.
TAMAL LOJANO
INGREDIENTES:
• Caldo de carne de chancho o pollo
• Maíz
• Carne de chancho o pollo
• Arveja cocida
• Zanahoria amarilla
• Pimiento
• Huevos
• Manteca de cerdo
• Cebolla paiteña
• Hojas de achira
PREPARACIÓN:
Remojar el maíz pelado de un día para otro, se lo muele para que quede como harina y se lo cierne, se le agrega el caldo que se cocino la carne, la manteca diluida, el polvo de hornear, sal, comino, y se bate para que se mezclen los componentes. El relleno se prepara por separado, se cocina la carne con bastante aliño y orégano los otros componentes se cocinan por separado, se prepara un refrito con cebolla colorada con la carne, las arvejas, zanahoria.
Utilizamos para la envoltura hojas de achira se cocina en una olla tamalera y demora en cocinarse promedio una hora.
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